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Il sapore
Cacao
Mandorla
Caramello
Pane tostato
Fiori d'arancio
La scelta
La Santacruz acquista dalle migliori piantagioni del sud dell’America le più pregiate qualità di caffè crudo. Attraverso un rigido processo di tracciatura del percorso il raccolto arriva dalle piantagioni allo stabilimento di Rivoli (TO).
Una volta scelte le monorigini alcuni campioni vengono tostati per apprendere i loro sapori. Passaggio ideale per la successiva lavorazione.
La lavorazione
Il nostro caffè crudo è lavorato secondo gli standard qualitativi richiesti dalla tradizione dell’espresso italiano. Sono sufficienti venti minuti di tostatura per far sì che i chicchi subiscano la caramellizzazione degli zuccheri e la carbonizzazione della patina esterna, assumendo così il tipico colore e il caratteristico aroma che noi tutti ricerchiamo. Il caffè è tostato seguendo un iter puramente artigianale. È fatto raffreddare in una vasca per quattro minuti per poi essere lasciato a riposare sette giorni in silos di stoccaggio.
Il controllo
Per fare un controllo accurato c’è bisogno di due elementi fondamentali. Nel primo ci viene incontro la tecnologia ed è per questo che abbiamo inserito un laboratorio all’interno della torrefazione mentre, nel secondo, la conoscenza reale del territorio di provenienza. Passeggiando per i corridoi della torrefazione sarà facile imbatterti nelle foto di qualche anno fa, di un giovane ragazzo tra le piante di caffè in Honduras. È proprio Federico, colui che oggi è a capo del team specialist coffee. Grazie alla loro esperienza e precisione abbiamo la garanzia che ogni tazzina di espresso abbia ricevuto le cure necessarie.
La miscela
Come molti sanno all’interno delle miscele italiane troviamo due tipi di varietà di caffè; arabica (Coffea arabica) in grado di aggiungere aroma, profumo, retrogusto, delicatezza all’espresso, e robusta (Coffea canephora) che aggiunge invece corposità, cremosità e forza alla nostra tazzina. Creare una miscela che soddisfi in pieno tutti i palati è un mestiere complicato ed è per questo che i maestri della tostatura creano più ricette, tra l’altro segretissime, per soddisfare i più esigenti. Le nostre miscele partono dal 100% arabica fino ad arrivare a ricette con presenza in percentuale di robusta per accontentare i gusti più decisi.
Molto più di un semplice caffè.
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